玉米蒸15-20分钟最香，太短不熟太长发柴，看颗粒大小调整时间。比如三厘米长的玉米段要蒸18分钟，两厘米的12分钟，超过20分钟淀粉会变硬影响口感，记住每次蒸完倒掉多余水。

为啥是这个时间呢？因为玉米里的淀粉遇到高温会慢慢糊化，如果时间不够，颗粒中间还是硬的；蒸太久的话，外层吸太多水，反而变得柴了。农业研究显示，玉米淀粉在165℃下糊化最理想，而普通蒸锅温度约100℃，所以需要15分钟让热量均匀渗透。比如直径3厘米的玉米芯，每蒸1分钟直径缩小0.2厘米，18分钟刚好缩到2.4厘米，这时候芯里的糖分都融进汁液了。要是蒸到25分钟，玉米皮会缩成原来的60%，水分流失过多，口感就差了。记住蒸完焖5分钟再吃，温度还能让玉米芯再吸点汁水，更软糯。