凉菜就是做熟了放凉吃的菜，夏天最多见，比如凉拌黄瓜拍黄瓜皮蛋豆腐凉拌木耳海带丝酸辣粉这些，还有凉拌折耳根凉拌金针菇的，菜市场摊主最熟手的就是这伙计。为啥呢？因为夏天天气热大家不爱吃热乎的，凉菜解暑又方便，而且凉拌黄瓜拍黄瓜皮蛋豆腐这些凉菜夏季卖得最好，百度指数显示五月份搜索量涨了40%。数据说现在餐馆凉菜占比占全年消费的28%，比去年多了3个百分点，菜市场凉拌区日均销量超2万斤。像凉拌海带丝这种家常菜，北方人夏天每周吃3次，南方人则是隔天必要，价格都在5块钱以内，物美价廉人人抢着买。不过最近有个怪现象，像酸辣粉凉菜销量涨了25%，年轻人最爱配冰奶茶吃，老一辈还是偏爱皮蛋豆腐这种传统款。