生核桃为什么要去皮呢？其实就是吃的时候方便，而且仁不会发苦发哈喇。壳硬得跟石头似的，手剥得疼，仁还容易碎。要是放几天不壳，仁表面会氧化变黄，咬一口有股酸味儿。去皮了直接吃又香又嫩，还能晒干保存更久。

其实生核桃壳里含单宁酸，和果仁里的油脂一起容易氧化。比如实验室数据说，室温下放一周，去皮的核桃仁氧化率是5%，带壳的能达到15%。单宁酸氧化后会生成没食子酸，这东西有苦味还可能影响营养吸收。去皮后还能减少细菌滋生，保存时间延长30%左右。比如实验显示，带壳核桃在阴凉处放一个月，仁就发霉了，而去皮晒干的能存半年没问题。而且壳上的绒毛会沾灰尘，去皮后直接吃更卫生。不过要是想保留果仁的天然营养，最好现剥现吃，别放太久。