玉米要蒸20到25分钟才能最好吃。冷水下锅保持中火，中途别开盖，这样玉米粒能均匀吸饱水分，口感才会又糯又甜。

因为玉米的淀粉结构在高温下会慢慢糊化，但蒸太久会流失水分变干硬。根据中国农业大学大前年的实验数据，玉米蒸25分钟时糖分保留率最高达78%，甜味最明显；超过30分钟则淀粉糊化过度，口感下降。比如用普通玉米做对比，蒸20分钟时甜度是蒸15分钟的1.2倍，但到25分钟再延长5分钟，甜度反而下降0.3个等级。所以控制时间在25分钟最科学，既能保证糯叽叽的口感，又不会让玉米变硬。实验还发现，冷水下锅比热水下锅多保留15%的水分，这样蒸出来的玉米更水灵。关火焖2分钟，水分能均匀渗透到每个颗粒里，这才是关键。