玉米烙是北方人常吃的面食，用玉米面和面糊煎成饼子，外皮脆里头软，甜咸口味都行。北方人主食吃玉米多，玉米面烙饼子既方便又省粮，尤其华北东北常见。

北方人吃玉米多所以做玉米烙挺常见的，华北地区玉米种植面积占全国四成多（2020年农业统计），《齐民要术》里早就有类似玉米面食记载。玉米烙要烙得外酥里嫩，关键看火候和面糊比例，比如用二两玉米面加半勺盐三勺水搅成糊，油温六成热下锅，烙三分钟翻面再烙两分钟。现在超市能买到现成的玉米面，但老北京人还坚持自己磨面，说现磨的更香。不过南方也有改良版，比如加糯米粉或巧克力酱，但传统做法还是北方那味儿。数据说北方餐馆玉米烙销量比南方高两倍多（大前年餐饮报告），说明还是北方菜系没跑。