玉米碴是玉米加工后的碎渣子，里头有 bunch 多纤维、维生素和矿物质。煮粥泡饭都香，吃了能助消化、稳血糖，还能补点钙磷镁这些好东西。

为啥是这个理儿呢？因为玉米碴纤维含量比普通玉米高两成，每100克有30克纤维，像抹布擦肠道那样把残渣带出去。农科院研究说它里的维生素B族能帮身体把吃进去的糖啊脂肪转化成能量，不会让血糖忽高忽低。矿物质方面，玉米碴的钙磷镁含量分别是玉米粒的1.5倍、1.2倍和0.8倍，特别是镁元素，能放松血管让心跳稳当。不过要注意煮的时间别太长，纤维煮烂了就白瞎了。要是拿它做窝头，得掺点面粉才不硬得硌牙。