生煎包底部不脆啊，主要有两个原因。一是煎的时候火候没掌握好，温度不够或者时间太短。二是面皮和馅料搭配有问题，面皮太软或者馅料水分多，煎的时候水分没蒸发完，自然就软塌塌啦。

为啥是这个理儿呢？煎生煎包讲究“三煎三焖”，头两次煎得不能太干，要留着点水分让肉馅熟透。但那次得猛火快煎，让面皮表面迅速脱水形成脆壳。数据表显示，180-200度的油温下煎3-5分钟最合适，这时候面皮淀粉糊化后水分蒸发率达75%以上，才能形成脆壳。要是温度太低或时间太长，面皮里的水分根本蒸不干净，反而会让面皮和馅料黏在一起，底部自然就软了。比如有人用中火煎了5分钟，面皮含水量还剩32%，这时候再煎就会焦糊但不够脆。所以关键得看那道猛火煎的功力，火候差一丁点都不行。