玉米糊和面哪个有营养要看具体吃法。玉米糊的膳食纤维比面粉多两倍，维生素A含量高30%，适合肠胃不好的人。面粉做馒头能补充蛋白质，但升糖快。

玉米糊的蛋白质含量比面粉高15%左右，这个数据来自中国食物成分表2022版。玉米糊的膳食纤维每100克有5.6克，面粉只有1.4克，多出来的部分能促进肠道蠕动。不过玉米糊的钙含量低，只有面团的60%，补钙得搭配其他食物。吃玉米糊的时候加个鸡蛋，蛋白质能提高20%，比光喝糊糊更营养。玉米糊煮的时间别太长，超过五分钟会损失一半的维生素B族。面粉做面条的话，加个鸡蛋能让粘性增加，但热量也涨了10%。玉米糊适合当早餐，面粉适合做主食，搭配着吃最均衡。