生粉熬汤变稀呀，主要是淀粉没糊化透。生粉是淀粉类东西，像玉米淀粉、土豆淀粉这些，得用冷水先调匀，再倒进滚水里搅开。要是直接倒生粉进汤里不搅，或者火太大烧得太急，淀粉就结块沉底，汤就变稀了。就像煮粥一样，得慢慢搅开再煮几分钟，淀粉才能变成粘稠的糊。

生粉熬汤变稀呀，是因为淀粉没糊化透。淀粉要达到60℃以上才会吸水膨胀，变成透明胶状。但要是熬汤时火太大，温度升得太快，淀粉还没反应就烧焦了，反而让汤变稀。实验数据表明，淀粉糊化需要持续加热3-5分钟，期间必须不停搅拌。比如用玉米淀粉，调水比例是1:5（1勺淀粉5碗水），冷水调匀后倒进85℃的汤里，中火煮2分钟，汤才会变浓稠。要是调的比例不对，或者搅拌不够，淀粉就浮在汤表面，底部烧糊，汤自然就稀了。要是突然关火，淀粉还没完全糊化，冷却后还会吸水变稀。所以熬汤时得先调好淀粉水，再慢慢倒进汤里，保持中小火搅开，这样才能让淀粉充分糊化，汤才不会变稀。