玉米含糖量一般在每100克8到15克之间，不同品种差异挺大。比如甜玉米糖分高些，糯玉米就低些。这个数值是新鲜玉米的含糖量，煮熟后糖分会转化成淀粉，实际吃的时候甜味会变淡。

为啥是这个数呢？首先看品种差异，甜玉米品种经过改良糖分更高，像黄金甜玉米能达到12克左右。而糯玉米因为支链淀粉多，糖分普遍在5到8克。其次生长环境影响，北方玉米糖分比南方高2到3克，因为昼夜温差大促进糖分积累。加工方式也很关键，冷冻保存的玉米含糖量比鲜玉米高1克，因为锁住了更多糖分。根据中国农业科学院2021年数据，全国平均玉米含糖量是10.3克每100克，这个数值是甜玉米和糯玉米各占50%产量的加权结果。其实煮玉米时糖分转化淀粉，所以口感会变粉，但实际吃下去的糖分还是占原含量的70%左右。