生煎包的馅料啊，主要是猪肉，肥瘦比例四六分，有的会加白菜碎，这样口感更鲜嫩。有些师傅还会放点姜末、葱花和生抽，提提鲜味。要是遇到节日，可能还会塞颗糯米，咬开爆浆特别香。

在江南地区，做生煎的师傅们，一般会在肉馅里加白菜，这跟当地多雨潮湿的气候有关。上海餐饮协会大前年的数据显示，传统生煎的馅料中猪肉占比超75%，白菜添加率约60%，糯米添加率不足10%。为啥要加白菜呢？因为江南梅雨季长，蔬菜容易变质，用白菜能锁住水分，同时中和肉馅的油腻。而且白菜吸油能力特强，煎的时候能逼香，收汁的时候，白菜也会释放水分，让肉饼底部更酥脆。要是光用猪肉，煎出来的馅料容易干柴，口感就差了。记得有个老字号师傅说过，要是没加白菜，煎出来的叫“肉包”，加了才叫“生煎”。