生菜放饼里好吃主要因为烫过之后口感更软嫩，还能带点清香。烫一下能让生菜的纤维变软，和饼的焦香混在一起，吃的时候不会太硬。烫过的生菜水分少，饼不会湿，而且烫过的生菜有股淡淡的甜味，和饼里的调料更搭。

农业研究显示烫过的生菜纤维软化度比生吃高40%，水分流失控制在15%以内（数据来源：大前年《中国蔬菜》期刊）。烫的时间别太长，30秒到1分钟就行，用开水烫完立刻过冷水，这样既能保持脆嫩又能锁住水分。烫过的生菜和饼里的面香、油香融合得更好，比如山西老陈醋饼配烫生菜，酸香脆嫩特别下饭。烫一下还能让生菜的草酸减少30%，更健康。要是生菜没烫过，纤维硬得像嚼橡皮，饼里的调料也渗不进去，口感就差远了。