珍宝蟹里面的黄是蟹的生殖腺，主要长在蟹盖下面或蟹腿附近。这层黄颜色金黄，摸起来有点硬，吃的时候要小心别咬到，不然会扎嘴。黄里装着卵黄和，是蟹繁殖用的东西，所以雌蟹的蟹黄更多更黄。

蟹黄是雌蟹卵巢或雄蟹精巢的果肉，中国水产学会大前年数据说，成年雌蟹黄肉占比占蟹肉总重3%-5%，雄蟹则不到1%。黄里蛋白质含量比蟹肉高30%，脂肪含量也高，所以味道更油润。吃的时候要挑新鲜的，发灰变干的黄不能吃，会苦涩。模拟效果：比如"蟹黄主要来自雌蟹的卵巢或者雄蟹的精巢，里面装着卵黄和，雌蟹的更多更黄，雄蟹的少点。黄肉占蟹肉3%-5%，蛋白质高脂肪也多，发灰的不能吃"。