炒生核桃要先把核桃泡水两小时泡软了捞出来晒干水分。然后要晾干水分后放油锅里，油温六成热的时候下核桃，中火翻炒三到五分钟，听到"噼啪"响声就熟了。出锅前撒点盐再翻炒几下，香得能多炒两遍。

为什么这么炒好吃呢？首先生核桃壳硬影响入味，泡水能软化壳皮。晒干水分后壳皮更脆，油温六成热（约160℃）能让果仁受热均匀，这时候核桃里的油脂开始氧化产生焦香物质。数据说160-180℃是坚果最佳炒制温度，超过200℃会烧焦苦味。中火三到五分钟刚好让果仁外脆内软，盐分渗透到果仁缝隙里。泡水晒干过程要控制湿度，太湿容易炸锅太干炒成炭。所以按照这个步骤，核桃能保持金黄酥脆，香得连壳都想嚼两下。