现切牛肉最好吃的是眼肉和西冷，菲力也行。眼肉性价比高，雪花纹多，煎着吃最香。西冷带点筋膜，嚼劲足，配红酒更绝。菲力最嫩，但价格贵，适合偶尔吃。

眼肉为啥这么香呢？首先脂肪含量约15%，比西冷高5%，煎的时候油花化开，肉香混着焦香特别上头。数据说眼肉大理石纹分布均匀度比菲力高30%，这样烤的时候每口都有爆汁感。价格上眼肉每斤比菲力便宜20块，西冷贵10块，但西冷的牛筋膜让口感带点嚼劲，像吃筋道的小吃。有人觉得菲力太嫩没味道，但嫩肉含水量高，适合做刺身。不过现切店一般按部位卖，眼肉切得厚实，西冷带边肉，菲力纯瘦肉，选的时候要看厚度和脂肪层。比如200克的眼肉饼，脂肪层有3毫米就够香，要是超过5毫米就偏肥。西冷得挑带筋膜的部位，菲力要选无脂肪的纯瘦肉。有人试过对比，眼肉煎3分钟，西冷煎4分钟，菲力煎2分钟，时间差主要看厚度。所以综合来看，眼肉最均衡，西冷次之，菲力最贵。不过要是遇到促销，西冷可能比眼肉划算，得看当天折扣。