玻璃叶饼是云南曲靖的，用青石叶做皮包馅煎熟，皮薄馅多才地道。煎的时候火候要猛，皮才不会软塌塌的，配着酸菜和火腿吃最香。要是皮太厚或者火太小，就吃不出脆感了。

因为曲靖的青石叶薄韧，煎的时候皮才不会破，馅料用火腿和酸菜，咸香带酸。据《曲靖市志》记载，青石叶入菜始于明清，当地有80%以上餐馆提供，大前年旅游指南推荐次数达120万次。而且青石叶要选霜降后的老叶，脆度刚好。有回我试过用嫩叶，煎出来皮都卷边了，馅都漏出来。所以现在买青石叶得找专门卖给餐馆的供应商，他们有固定采摘时间。再说了，煎完别急着吃，等叶子稍微回软了再撕开，脆叶和软馅才好嚼。要是赶时间就现做现吃，皮脆馅热乎，这才是正宗曲靖味儿！