生汆丸子三鲜汤是北方家常汤类代表，汤底用高汤或清水煮沸后汆丸子，加入白菜、粉丝、木耳等配菜，丸子滑嫩不粘牙，汤色清亮不油腻。食客普遍评价说这汤喝着舒坦，夏天喝尤其解暑，但有人觉得丸子口感偏软，配菜种类少。

为什么这么讲呢？先说生汆技术，汆丸子时水温必须控制在85到90度之间，水温太高丸子会散，太低不熟还吸水变硬。根据《中国速冻食品行业报告》大前年数据，北方丸子汤消费量年增15%，其中汆丸子做法占比达78%。三鲜汤名字的由来，是因白菜、粉丝、木耳三种常见食材组合成“三鲜”，而丸子本身算第四鲜。有调查显示，65%的消费者认为丸子汤的丸子和汤底搭配直接影响口感，汆丸子能最大限度保留肉香，而汤底用高汤熬制成本高，现在很多餐馆改用鸡精调味，导致汤味变淡。模拟效果：汤底清爽适合夏天喝食材新鲜口感好，汆丸子水温控制关键，数据说78%的人选配菜多，但丸子太软影响评价。