珍珠奶茶的珍珠要Q弹有嚼劲，中间带点回甘不齁甜，颗粒大小均匀不黏牙。煮的时间长会更Q弹，淀粉含量高能定型，糖分不能太多不然会发硬。珍珠分黑糖和木薯两种，黑糖的带焦香，木薯的更滑嫩，看个人喜欢哪种风味。

珍珠的口感主要看淀粉和糖的比例。实验数据显示，木薯淀粉含量在18%-22%时口感最佳，煮制时间超过8分钟才能让颗粒充分吸水。黑糖珍珠的糖分占比建议控制在12%-15%，超过这个数值容易结块变硬。消费者调研显示，70%的人认为Q弹度是选择珍珠的首要标准，而60%的人会注意甜度是否适中。比如用木薯粉+水比例1:10，煮6分钟后加糖，出来的珍珠既不会太硬也不会太软。煮的时间太短的话淀粉没化开，咬下去会像吃橡皮；糖放多了就像咬蜡块。黑糖珍珠需要额外加焦糖色素，煮的时间比木薯珍珠多两分钟才能上色均匀。