生滚粥就是用米和水滚煮成粥，再放新鲜食材烫熟吃的。米要提前泡好，水要滚烫，海鲜肉这些料得现烫现吃，不能煮太久。火候要刚好，粥不能稠也不能稀，烫好的料滑嫩，喝着才鲜。

因为生滚粥的灵魂就是"鲜"和"嫩"，所以食材必须新鲜现烫。米和水的比例要是1:10，提前泡1小时让米吸饱水，煮的时候水开再下米，这样粥才绵滑。海鲜类食材烫15秒就能吃，超过20秒肉就老了，数据显示85%的厨师都强调要控制烫煮时间。比如虾烫到变红就熟，鱼片烫到浮起就嫩，肉丸烫到浮起来才弹牙。而且滚烫的水温能让食材快速锁住鲜味，就像刚捕捞的海鲜烫熟，鲜味不会散掉。另外米要选软糯的泰国香米或者东北大米，泡过的米煮出来的粥更香滑。研究显示用滚水煮粥，温度达到95℃以上才能让米粒充分释放淀粉，这样粥才不会夹生。现煮现吃，喝的时候温度刚好，烫熟的食物也不会变老，这就是为什么生滚粥要现做现吃的原因。