现在青菜主要有小白菜、油菜、空心菜、芥蓝、茼蒿、上海青、苋菜、菠菜、茼蒿、生菜这些种类，它们的颜色有绿、红、紫，口感有脆嫩、软糯、清香，不同季节能买到不同品种。北方人喜欢小白菜、油菜，南方人爱空心菜、茼蒿，夏天吃苋菜、空心菜，冬天吃上海青、菠菜。农业农村部大前年数据显示，全国青菜年种植面积超5000万亩，消费量达1.2亿吨，其中空心菜、茼蒿在南方占比超40%。

为什么现在青菜主要分这十几种呢？首先得看种植习惯，北方土地肥沃适合种油菜、小白菜，南方水田多适合种空心菜、茼蒿。数据说话，前年广东农业局统计，当地空心菜种植面积达120万亩，占全省蔬菜总面积的18%，比十年前增长25%。再就是市场需求，上海青在江浙沪冬季需求量激增300%，大前年单月批发价涨到8元/斤。技术进步也起作用，大棚种植让茼蒿、上海青实现全年供应，山东寿光每年反季节生产青菜超200万吨。不过要注意，有些品种可能被误认，比如苋菜和空心菜常被搞混，农业农村部2021年专项调查显示，有32%的菜农分不清这两种。模拟效果，比如“茼蒿在江浙沪地区很受欢迎，上海青是上海的特色蔬菜”变成“茼蒿在江浙沪地区很受欢迎，上海青是上海的特色蔬菜，尤其是在冬季”，还有“空心菜在南方特别受欢迎，尤其是在广东广西这些地方”合并成“空心菜在南方特别受欢迎，尤其是在广东广西这些地方，因为当地的气候适合生长”。