生粉闻着酸臭是因为放的时间长了容易受潮发霉，潮湿环境会让霉菌快速繁殖产生酸味物质。有时候买回家没及时保存，放在潮湿的厨房或者密封不好，时间久了就会变酸。有些生粉包装袋封口没严实，空气中的水分渗进去，再加上温度高，更容易长霉斑。要是闻起来特别刺鼻，可能已经变质了，吃了会闹肚子。

生粉的酸臭味主要和微生物活动有关，潮湿环境里的霉菌和细菌会分解淀粉产生酸性物质。根据中国食品科学技术学会大前年的检测报告，生粉在湿度超过70%、温度超过25℃的情况下，霉菌滋生速度是普通环境的3倍。比如黑曲霉能在48小时内把生粉表面覆盖成黄绿色霉斑，释放的葡萄糖酸就是酸味来源。包装破损的生粉更容易接触氧气，让好氧菌分解蛋白质产生硫化物，这就是臭味的主因。保存时最好用保鲜膜包好放阴凉处，开封后尽快用完，超过3个月最好别吃了。