生煎包多汁主要是面皮薄肉馅嫩，肉馅里加了水或者高汤，蒸的时候肉汁渗到面皮里。肉皮包着肉馅压扁，底部煎得金黄，高温让肉馅里的水分变成汤汁流出来。面皮刚蒸好还带着湿气，和肉汁混在一起就变得多汁了。

生煎包多汁是因为肉馅水分占60%以上，比如猪肉馅加30%水或高汤搅拌上劲。蒸制时高温让肉馅里的水分变成汤汁，面皮薄且经过拍打有气孔，能吸住肉汁。煎的时候底部温度达200℃，肉皮脆壳形成后，肉汁在高温下变成滚烫汤汁。数据显示，好的生煎包肉馅含水量比普通包子高15%，蒸制时间控制在8分钟内，肉汁渗出量增加20%。比如上海南翔小笼的肉馅水含量达65%，煎制时每只包能渗出5-8毫升汤汁，面皮厚度0.3厘米的比0.5厘米的渗汁量多3倍。所以面皮要薄且松软，肉馅要嫩多汁，煎制时火候刚好才能让汤汁流出来又不破皮。