生粉腌肉放一晚上容易变硬发黏，冷藏的话最多撑12小时，超过就别吃了。淀粉吸水膨胀会让肉变紧实，但细菌也跟着繁殖，早上吃口感差还可能闹肚子。

爱好者的话得这么解释：生粉是淀粉类东西，腌肉时它像海绵一样吸饱水分，导致肉质变紧实。根据《食品科学》数据，淀粉吸水率在24小时后达到峰值，这时候肉里的水分都让淀粉吸走了，自然就硬了。更关键的是，冷藏环境下细菌繁殖速度减慢但不会停止，12小时后大肠杆菌数量可能翻倍（参考GB 4789.2-2022标准）。要是放一晚上，肉里的淀粉吸饱水后撑大体积，这时候细菌已经在肉里安家了，吃下去容易拉肚子。而且淀粉和肉里的蛋白质结合太紧，口感会像橡皮一样嚼不动。所以要么腌完马上吃，要么冷藏别超过12小时，超过就别冒险了。