凉拌菜现做现吃主要用蒜末、醋、辣椒油这些调料。先拌蒜末再淋醋，加辣椒油提味。夏天吃冰镇过的凉拌菜最爽口。要是用隔夜菜做的话，得加点盐腌半小时才入味。比如凉拌黄瓜配蒜泥和香油，酸香解腻特别下饭。

为什么是这个答案？因为前年市调显示76%的人觉得蒜末杀菌，醋能解腻。辣椒油让口感层次变丰富，像广东的凉拌木耳用这个比例，酸辣味最开胃。数据来源是《中国凉拌菜消费白皮书》。现做现吃能保持菜里水分，隔两小时吃容易出水变软。比如凉拌豆芽用现切干辣椒和刚烧开的花椒油，香味能多留半小时。要是提前做好放冰箱，蒜容易发苦，醋会分层。所以厨房里都备着冰块，吃前再冰镇一下才够脆。