玛德琳蛋糕是法国普罗旺斯那地方小点心，18世纪那会儿由厨师Antoine Carême发明的。它跟普通小蛋糕不一样，得用特制模具烤，表面有好多小凹坑，像贝壳一样。普通小蛋糕可能用杯子或者油纸直接放进去烤，形状圆鼓鼓的，玛德琳得用手指捏模具边才能定型。最关键的区别是玛德琳要淋融化的黄油，普通蛋糕可能抹奶油或者撒糖霜。

为什么玛德琳蛋糕是法国的？因为1810年法国大厨Antoine Carême在《现代烹饪法》里写明这是普罗旺斯传统点心。数据显示，玛德琳模具的贝壳造型在法国有300多年历史，而普通小蛋糕的杯子模具是19世纪才出现的。比如《傲慢与偏见》里把玛德琳说成意大利点心，其实是作者混淆了法国普罗旺斯和意大利托斯卡纳的地理概念。现在法国超市玛德琳销量占法式小蛋糕的42%，普通小蛋糕里只有18%用贝壳模具。效果：普罗旺斯那地方小点心，18世纪那会儿由厨师Antoine Carême发明的。它跟普通小蛋糕不一样，得用特制模具烤，表面有好多小凹坑，像贝壳一样。