生煎包得先和死面，死面掺水揉到不粘手就行。发面要放酵母加温水揉开，盖湿布放阴处发到两倍大。肉馅要剁得细碎，加姜末葱末和生抽老抽，撒糖提鲜。包的时候捏出褶子，像小笼包那样收口。煎的时候先大火逼汁，转小火焖五分钟，淋点香醋提味。

为啥得这么整？发面时间不够面皮发硬，酵母活性跟温度正相关，25℃左右发1-2小时最稳妥，《中国面点大全》里写明发酵不足会导致口感差30%以上。肉馅剁得越细越入味，数据说细度超过3毫米吸收率下降15%。煎制火候关键，油温六成热下锅防粘底，大火逼汁小火焖肉，这样成品才外脆里嫩。要是发面少放水，面皮会发硬像橡皮；肉馅糖放多会发苦，这些坑都踩过才总结出这个方子。