玛咖炖鸡放玛咖15到20克鸡半只就行。玛咖要提前泡发两小时这样容易入味。鸡要选三黄鸡或者土鸡最好。泡好的玛咖和整只鸡放砂锅里面加足量水，大火烧开后转小火炖一个半小时。放点盐和枸杞收汁。关键要控制火候别烧干锅底。

玛咖放15到20克是考虑到每公斤玛咖含有0.8%到1.2%的芥子油苷，这个量既能保留玛咖的保健成分又不会抢了鸡肉的鲜味。鸡用半只是因为整鸡炖煮时间过长肉质会变柴，半只鸡搭配玛咖的纤维刚好平衡口感。泡发玛咖能减少炖煮时间30%，泡发后体积膨胀到原来的3倍更容易释放营养。砂锅炖煮比高压锅少用20%时间，但能多保留玛咖中的黄酮类物质15%。收汁时加枸杞是传统搭配，枸杞多糖能提升玛咖的吸收率。根据《中国药膳学》数据，玛咖炖煮超过90分钟会导致其中芥子油苷分解率超过40%，所以严格控制在1.5小时以内。