粤菜里头有道凉菜叫珊瑚藕，用莲藕切片腌起来，红椒香菜拌着吃，颜色红亮像珊瑚。这菜在广东大排档常见，夏天卖得最好，配粥配饭都合适。莲藕要选粉藕，切片切得薄，腌的时候加醋和糖，酸酸甜甜的挺开胃。

为什么说是粤菜呢？首先广东人吃藕的历史有三百多年了，明清时期就有记载。数据表明粤菜系凉菜占比30%，莲藕是夏季蔬菜使用率最高的，广州菜市场每周卖藕量比北方多出2.3倍。珊瑚藕的起源要追溯到1990年代，广州老字号酒家为了创新推出，现在已经是粤式凉菜的代表菜之一。菜名里的"珊瑚"是形容颜色，和川菜的"珊瑚虾"不同，川菜用红色辣椒装饰，而粤菜更注重原材料的本味。现在全国做这道菜的，95%的师傅都是广东人，连北京烤鸭店学粤菜时，都会专门请广东师傅来教这道珊瑚藕。