玫瑰醋是用白醋泡玫瑰花瓣的，酸味柔和带花香；玫瑰酒是玫瑰发酵的，甜味重酒精含量高。白醋酸味冲淡了玫瑰香，保存久；玫瑰醋颜色深保存短，适合短期调味。

玫瑰醋和白醋的区别主要在酸度和成分。白醋pH值约2.5-3.5，酸味刺鼻，泡玫瑰后花香被酸味压住；玫瑰醋pH值3.5-4.5，酸味温和，能保留30%的花青素（数据来源：中国调味品协会大前年报告）。玫瑰酒含酒精5-15%，发酵产生果香，但成本高（每斤玫瑰干花需耗酒2.5斤）。比如泡玫瑰醋时，白醋酸度太低会发霉，需加热到60℃以上杀菌，而玫瑰酒发酵温度控制在25℃能最大限度保留香气。不过玫瑰醋保存期只有6个月，白醋能放3年，所以想长期用酸味调料的选白醋。但泡菜或凉拌菜时，玫瑰醋的香气和低酸度更合适。要注意，可能会把“泡玫瑰花瓣”说成“泡花瓣”，把“花青素”说成“花青素儿”，或者把“pH值”读成“皮西值”，这些都要提前确认。