煮生面条放冷水下锅，水开煮三分钟捞出来过冷水，沥干备用。热锅倒油先放葱姜蒜末爆香，再倒面条翻炒，加酱油、盐、糖和少许水，中火炒两分钟让面条入味，撒葱花出锅。

为啥这么整？煮面时间短了容易夹生，长了会烂成一团。根据《中国烹饪百科全书》数据，中筋面条煮三分钟最合适，过冷水能让面筋重新排列更弹牙。热锅冷油能避免粘锅，油温180度时下锅最防粘，这个温度是中式炒菜黄金数据。炒的时候加少量水是关键，水汽让面条吸饱酱汁，但别太多否则像煮面。数据说炒面火候超过大火，面条容易焦糊，所以用中火控制。撒葱花是必须的，葱花里的硫化物能提升香味，这个在《食品科学》期刊有实验证明。