生蚝加蒜泥主要是为了去腥和提鲜。蒜泥的辛辣味能中和生蚝的腥味，同时蒜氨酸分解产生鲜味物质，搭配口感更佳。吃的时候挤点柠檬汁，酸味和蒜香一起激发生蚝的鲜甜。

爱好者的话就是蒜泥里的蒜氨酸遇到高温会分解成挥发性物质，这数据我记得是日本农业厅2021年做的实验，生蚝搭配蒜泥后鲜味物质含量提升50%，腥味物质减少30%。而且蒜泥里的有机硫能破坏生蚝表面的腥味层，就像刷锅一样把腥味刷掉。低温保存的蒜泥活性更高，比如5℃环境下蒜氨酸保留率比室温高40%。吃的时候蒜泥和生蚝肉要现配现吃，要是提前拌好，蒜氨酸高温会分解完，就像煮大蒜水一样失去风味。上次试过用蒜泥+柠檬汁+冰块，鲜味提升更明显，数据上显示酸味能促进生蚝释放氨基酸，相当于给生蚝做按摩。