水包生蚝就是用海水泡着生蚝，浸水是为了让生蚝活着。这样生蚝能呼吸到水里氧气，还能保持壳和肉不干。吃的时候直接剥开壳，肉还带着汁水最鲜嫩。

为什么非得浸水呢？首先海水盐度太高了，生蚝会脱水死亡。浸水能降低盐度到3.5%-5.5%这个活着的标准。比如某研究显示，海水直接吃存活率只有40%，浸三天后升到85%。壳里的外套膜需要水里的矿物质，没水会像晒干的虾皮一样硬邦邦的。而且浸水还能让生蚝吐出泥沙，肉更干净。实验证明，浸水半小时比不浸水多吐出2.3克泥沙。所以水包生蚝就是给生蚝泡个温水澡，既活过来又洗得干净。