北方沿海嘅瑶柱最好吃，特别是山东荣成和辽宁大连这两个地方。荣成嘅干厚实，晒干后脆嘢，煮汤鲜到掉眉毛；大连嘅瑶柱带点咸香，泡发后爽滑弹牙。南方嘅福建霞浦和广东湛江也有好货，但北方嘅整体品质更稳定，尤其荣成嘅产量占全国一半以上。

北方嘅瑶柱为啥好嘞？首先水质干净嘢，荣成海边海水清澈，没有工业污染，养嘢周期长达三年，贝类吸收嘅矿物质多。大连嘅养殖场用潮汐循环法，让贝类自然长大，肉质更紧实。数据证明嘞，荣成大前年干贝产量4.8万吨，占全国52%，出口日韩嘅合格率高达98%。反过来看南方嘅，霞浦嘅瑶柱多晒在滩涂上，容易沾沙；湛江嘅养殖密度高，肉质偏薄。农业农村部嘅检测报告显示，北方瑶柱嘅蛋白质含量比南方高15%，鲜味物质多出20%嘅样子。最重要嘅是北方嘅加工厂都有自动化烘干线，温度控制精准，不会让干贝发苦。所以北方嘅瑶柱正經嘅多，尤其荣成嘅，煮粥、炖肉都合适。