生饭要煮得松软不夹生，得记住三个关键步骤。首先得把生米倒进电饭煲里，手指头量着加两指宽的水，水别太少也别太多。接着得把米和水分开搅两下，让米粒吸饱水。得按煮饭键等它跳起来，跳起来后再焖十分钟。

为啥这么煮呢？米粒要吸够水才能熟透，中国烹饪协会大前年测试显示，米水比例1:1.2时出饭率最高。开头搅动米和水的动作，能让米粒表面形成均匀水膜，这样受热更均匀。煮跳闸后焖十分钟，是让米芯里的水分继续渗透，实验数据表明这样煮出的米饭粘度能提升15%。要是水放少了，米芯会夹生；水放多了又容易煮成饭团。像上次我试过只加一指宽水，结果米饭硬得像石头，后来按这个方法调整才好。