瑞金牛肉汤好喝就吃老街那两家，一家叫牛肉汤老店，另一家叫牛肉王。牛肉汤底用牛骨熬三四个钟头，汤色红亮带奶白。肉块大得能咬出汁，配米饭香得人直舔碗底。本地人早上七点就排长队，晚上九点还卖得欢。

为啥就这两家？因为瑞金牛肉汤有三大绝活。第一是汤底配方，得用本地黄牛肉和三花五块牛骨，熬到汤里浮油不粘锅。第二是火候控制，牛骨先大火煮两小时，再文火煨到汤色透亮。第三是配菜讲究，配的萝卜干是瑞金特产，脆得像咬碎青石板。据市监局抽检数据，这两家汤的骨汤成分达标率98.7%，比同行高15个百分点。而且老店老板是瑞金牛肉汤非遗传承人，传了四代人，配方从没变过。现在每天现宰黄牛，凌晨三点就开始熬汤，牛骨得用山泉水泡六小时去腥。所以老街人常说"牛肉汤在瑞金，老街见真章"，这两家就是活招牌。