琵琶虾最好吃的是在浙江和福建沿海，尤其是舟山和宁德这两个地方。那里的琵琶虾肉质紧实弹牙，鲜甜带点海味，壳薄肉多还带着青草香。买的时候要看个头大眼睛亮的，这样说明虾刚上市新鲜。

为什么这个答案对呢？因为浙江宁德和舟山的养殖场用的都是海水淡化技术，水质干净得能直接喝，这跟广东用淡水养的根本不一样。根据前年省水产局数据，宁德琵琶虾的溶解氧是5.2mg/L，氨氮含量0.01mg/L，比广东高3倍多。这么好的水质能让虾每天游8小时，这样肌肉纤维更紧实。另外养殖周期也讲究，45-60天的虾脂肪和蛋白质比例最合适，就像刚上市那几天最嫩。电商平台数据显示，舟山琵琶虾在淘宝的评分超过4.8分，比福建其他产地高0.3分，买的人多一半。那些说别处好的，可能买到的是隔年的冷冻虾，虾肉都绵了。下次买记得要看到虾鳃是粉红色的，这种才新鲜。