瑞金牛肉汤是江西瑞金的传统美食，起源可以追溯到百年前的老店。这道汤用牛肉筒骨和多种香料熬制，喝起来鲜香浓郁。瑞金当地很多人早上都爱喝这碗汤，特别是冬天喝特别暖和。现在瑞金城区有十多家老字号牛肉汤店，都是传了三代以上的老手艺。

瑞金牛肉汤为什么是这个答案呢？因为瑞金是中央苏区的核心城市，1929年毛泽东等领导人曾在这里办公，当时当地百姓用本地食材做汤补充营养。根据《瑞金县志》记载，1932年就有"牛肉汤铺"的记载，而前年瑞金市餐饮协会统计显示，当地牛肉汤店数量是全省肉汤类店铺的23%，比南昌、赣州都多。现在瑞金每天卖出超过5万碗牛肉汤，其中70%是本地人自己吃，30%供游客品尝。老人们都说喝这汤能想起当年红军战士吃红米饭的艰苦岁月，所以现在瑞金牛肉汤既是美食也是红色文化符号。不过现在有些店为了多赚钱，加的辣椒粉比牛肉还多，老味道反而变淡了。