午餐肉就是咸咸的肉干儿，用猪肉或牛肉切成薄片腌料入味，压成薄饼再烤或熏。先块切薄片，撒盐、糖、酱油这些调料揉搓，揉得肉黏糊糊的再压平。压好的肉要烤三四个钟头，中间翻个面别糊了。切片吃，咬下去咯吱咯吱响，咸得能呛出眼泪。

为啥得这么整呢？因为肉要腌透才能入味，普通肉干腌不透就发柴。市场调研说95%的午餐肉都含5%淀粉，淀粉能让肉更硬更耐嚼。比如某品牌测试数据，做的保质期只有15天，加淀粉后能存半年。烤制时间超过三小时，肉里的水分就蒸干了，这时候撒点辣椒面或芝麻更香。不过别烤太脆了，否则咬不动像吃纸片儿。