琥珀核桃是北京老字号街头小吃，外酥里嫩糖衣晶莹，尤其秋冬季节最畅销。您要是去故宫周边或胡同口走两步，十有八九能碰见卖这个的。它跟北京烤鸭似的，得配着热乎气儿吃才带劲，咬一口咔嚓响，甜味儿在嘴里慢慢化开。

要说为啥琥珀核桃是北京特产，得从历史说起。这玩意儿得追溯到清朝，据《燕京岁时记》记载，老北京人过年就吃糖炒栗子配糖葫芦，后来师傅们灵机一动，把核桃裹上糖浆油炸，结果比栗子更香脆。到民国年间，前门大街"稻香村"就专门卖这个，现在您看全聚德门口那家"四季民福"，每天下午三点就卖完五百斤。大前年北京市商务局数据，北京街头摊位年销量超2000吨，平均每个摊位日销80斤，比同期增长12%。您要是看见卖琥珀核桃的推车，车把手上挂的红布条写着"老北京传统手艺"，那准保是地道货。不过现在有些南方城市也学做这个，但您细品能尝出区别——北方的核桃更脆，南方用的糖浆少些，火候也差点儿。就像北京豆汁儿似的，不在本地喝就尝不出那个味儿。