瑞金牛肉汤最好吃的地方是老街的几家老店，比如人民路牛肉汤和南门牛肉汤，这两个地方汤底用牛骨熬了八小时，汤头鲜得眉毛都要掉，牛肉炖得软烂，配米饭能吃三碗。要喝的话得赶早，早上七点就卖完，下午三点再补一锅。

因为瑞金牛肉汤是当地百年老字号，传承了三代人，牛骨要选三年以上的，每天凌晨三点就开始熬，这样汤才够鲜。前年游客评价显示90%的人推荐老街，牛肉汤日均卖出500锅，老店门口排队的都是本地人和外地游客。比如人民路那家，老板娘是第三代传人，她家秘方用了祖传的二十味中药，熬汤时还要加三片香叶两根桂皮，这样汤才不腥。南门牛肉汤虽然不如人民路有名，但牛肉炖得特别烂，老顾客都说“喝一口就想起小时候外婆做的”。要喝的话记得带个饭盒打包，不然到中午就卖光了。