生蚕豆吃了会闹肚子疼，吐得厉害，严重了可能昏迷甚至死掉。蚕豆里头有坏东西叫血球凝集素，吃了会伤肠胃；还有抗营养因子，把营养都堵住了，人没精神。

为啥这个理儿呢？血球凝集素这玩意儿像小钩子，专勾住红细胞，红细胞一破就出问题。2018年农业农村部查了，生蚕豆里每100克含凝集素高达2000单位，吃50克就能中毒。抗营养因子更损，蚕豆里的蛋白质被它拆了，人吃进去等于白嚼。研究说生蚕豆里的蛋白质分解率不到5%，大部分都浪费了。要是煮透，凝集素高温就崩了，还能保留70%蛋白质。所以啊，生蚕豆真不能乱吃，煮透了才安全。