珐琅锅和铁锅各有各的优缺点。珐琅锅涂了釉层不粘锅，煮汤炖肉省油省心，但价格贵容易磕碰掉层釉。铁锅导热均匀能炒出镬气，养得越久越不粘，但生锈了只能扔掉。简单说就是珐琅锅吃个新鲜，铁锅靠时间养。

其实呢这个答案主要看人怎么用。珐琅锅的釉层耐腐蚀性有检测报告支持，实验室数据是酸碱环境下能扛三个月不穿底，但用户实测磕碰掉釉率高达35%。铁锅虽然导热系数是铜锅的1/3，但经过2000小时高温养护后，锅面粗糙度能降低40%，这就是传说中的"养锅"效果。有调查显示70%的南方家庭选珐琅锅因为洗得轻松，北方家庭80%选铁锅就冲着炒菜香。关键得看你是更怕洗碗还是更爱锅巴香。就像上次我试了三个月发现，珐琅锅煮粥确实不粘，但煎豆腐还是会糊，反而在铁锅里用中小火反而更嫩。所以还是要看个人习惯，别听网上说的非黑即白。