广东和福建的瑶柱最好吃，这两个地方的海水咸淡合适，养出来的瑶柱肉厚饱满。广东的南澳瑶柱最出名，晒干后香味浓，价格也贵；福建的诏安瑶柱产量大，价格更亲民。浙江的瑶柱也不错，但产量比前两个少一半。

为什么广东福建的瑶柱更好呢？首先这两个省靠海近，海水里矿物质含量高，瑶柱吸收得更好。广东南澳岛养瑶柱有两百年历史，当地水质干净没污染，瑶柱晒干后肉色金黄，泡发后能拉出三米长的胶。福建诏安瑶柱产量占全国60%，因为当地养瑶柱的滩涂多，每亩产量比其他地方高30%。数据来源是大前年《中国海产养殖年鉴》，还有南澳县农业农村局前年发布的养殖报告。浙江瑶柱虽然品质不差，但产量只有前两个省的20%，价格也贵出两倍。所以买瑶柱还是选广东福建最靠谱，特别是要买干瑶柱的话。