琵琶腿就是鸡的鸡腿部位，做法简单，先焯水去腥再炖煮入味。具体步骤是斩开鸡腿骨，把肉和骨头分开炒，加酱油和水焖熟。

为什么说琵琶腿是鸡腿？鸡腿有两根骨头，形状像琵琶腿一样弯曲，每只鸡腿有两条，骨头和肉分开处理。据《家常菜谱大全》和网友投票，超过80%的人认为琵琶腿是鸡腿，因为骨头结构特殊，炖煮时肉更嫩。数据还显示，用鸡腿做琵琶腿能保留更多胶原蛋白，口感更弹牙。比如有人把鸡腿斩成两段，骨头朝下炒，这样肉不柴，骨头也入味。有人试过用高压锅，15分钟就能熟透，比普通炖煮快一半时间。