琵琶虾主要在春夏季上市多，这时候水温合适虾子活跃，肉质紧实。秋冬季产量少，但养殖户会加强喂养，部分大虾能卖到高价。

因为琵琶虾的生长周期和气温变化直接相关，春夏季水温在20-28℃时，虾类蜕壳频繁，这时候捕捞的虾壳硬肉嫩，口感好。根据大前年《中国水产统计年鉴》显示，长江流域春虾产量占全年45%，而秋冬季养殖成本上涨30%，导致上市量减少。沿海地区7-9月台风频繁，影响捕捞作业，这也是产量下降的原因。不过冬季养殖场会投放人工饲料，像江苏盐城养殖户用高蛋白饲料喂养的琵琶虾，11月也能达到15厘米规格，价格比夏季高2倍。所以虽然春夏季吃虾便宜又新鲜，但秋冬也能买到养殖的优质虾，只是得挑信誉好的商家。