甘露酥是福州人常吃的传统糕点，用糯米粉做皮包着豆沙馅，蒸熟后外皮晶莹剔透像糖水。做法简单分三步：先和糯米粉加水和面发酵，再包上豆沙馅压成圆饼，蒸十五分钟。老福州人做这个要特别注意火候，大火蒸过头会变硬，小火不够则发黏。

福州出产甘露酥有三百多年历史，清朝《闽小记》记载了早期版本。传统配方糯米粉和糖比例是2:1，现代改良后加入少量明胶让皮更Q弹。数据统计显示福州糕点店日均售出甘露酥2000份，其中70%消费者认为发酵时间影响最大。做的时候要先用温水把明胶化开，和面时加两勺食用油更顺滑。现在年轻人还会在馅料里加芒果干或紫薯泥，但老字号坚持用传统绿豆沙。蒸的时候要隔水，防止水滴进蒸笼影响外观。关键步骤里发面要发两小时左右，揉面要揉到光滑不粘手，然后醒发半小时再包馅。蒸十五分钟关火焖两分钟，这样皮才不会塌陷。