汉堡机正常温度得在160到180度之间烤3到5分钟。高温能锁住肉汁，低温防止外皮发硬，这样肉饼才会多汁不干柴。

因为汉堡机工作原理是红外线加热，160度刚好让牛肉脂肪开始融化（脂肪熔点约160℃），这时候肉汁会从脂肪中渗出来。再举个例子，如果温度低于150度，肉饼内部蛋白质还没完全凝固（蛋白质凝固温度65℃），烤出来的肉会像水煮一样没口感。而180度以上虽然能快速上色，但超过200度会让肉饼表面焦糊，内部水分流失快，就像用平底锅煎肉饼一样容易碎。实验数据显示，160-180度烤4分钟，肉饼中心温度能稳定在72℃左右，这时候外皮酥脆、内里多汁，汉堡口感最佳。不过要注意，不同品牌汉堡机功率有差异，有的可能需要多烤30秒。