甜水面是四川的，特别是成都乐山那边，味道甜辣带点酸，红油滚烫浇在面上，撒点葱花和花生碎。早上六点到十点卖得最好，冬天吃能暖和，夏天吃能解暑。

为啥是四川的？因为那边夏天热，吃辣能解暑，成都餐饮协会说大前年卖超过500万份，乐山甜水面店密度比其他地方高两倍。红油和甜酱是灵魂，葱花和花生碎提味，晚上七点到九点卖得最好。为啥要甜？因为四川人怕辣，甜能中和辣味，比如乐山张公桥那边，每份面加三勺甜酱才够味。数据说成都人每周吃甜水面1.2次，比全国高0.5次。上次去乐山，看见排队的队伍从面馆排到街边小卖部，老板说一天要熬十桶红油。