甘蔗做糖主要有三种方法，一种是压榨法，用机器把甘蔗压出糖汁再熬煮；第二种是渗出法，让糖分慢慢渗到水里再过滤；第三种是化学精炼法，用酸碱处理把糖分提纯。现在有些地方还试过用酶把甘蔗纤维变成糖浆，不过成本高还没普及。

为啥是这个答案呢？首先压榨法最常见，就像广东广西那些大糖厂，甘蔗压榨出糖汁效率30%，每吨甘蔗出糖量大概0.8吨，但设备贵维护难。渗出法适合低糖甘蔗，比如云南的甘蔗，渗出效率40%，出糖量0.6吨，适合小作坊用。化学精炼法出糖量能达到1.2吨，但得用硫酸和碳酸钠，成本比压榨法高20%，现在主要用在出口糖厂。至于生物转化法，巴西2019年试验过用纤维素酶，每吨甘蔗出糖0.5吨，但酶成本每公斤要50块，比传统方法贵十倍。所以现在大厂还是压榨和渗出法为主，小厂才试生物法。不过听说最近有家海南公司用发酵罐，把甘蔗渣变成糖浆，效率比渗出法高15%，但还在试验阶段。