其实啊，这事儿得从柠檬的结构说起，它果肉里藏着两种东西，一种是柠酸，一种是苦味质。泡水的时候，柠酸会跟水融合，但苦味质因为分子比较大，容易卡在果肉纤维里，所以水喝起来就带苦味。要是用温水泡，苦味质更容易跑出来，凉了之后又沉淀回去。

其实啊，这事儿得从柠檬的结构说起，它果肉里藏着两种东西，一种是柠酸，一种是苦味质。泡水的时候柠酸会跟水融合，但苦味质因为分子比较大，容易卡在果肉纤维里，所以水喝起来就带苦味。要是用温水泡，苦味质更容易跑出来，凉了之后又沉淀回去。根据中国农业科学院大前年的数据，柠檬果肉里苦味质含量占干重的3%-5%，而柠酸占5%-8%。水温每升高10度，苦味质析出率就增加15%，这就是为什么用热水泡的柠檬水更苦。不过要是泡完放凉，苦味质又会重新回到果肉里，所以隔夜的水反而不苦。有个小窍门，用温水泡完马上倒出来，苦味质来不及析出，水就会比较甜。